在蔬菜类罐头食品中，芦笋是深受人们喜爱的品种之一。淡绿色的小笋，又嫩又脆，味道鲜美，炖汤炒菜都是好材料。它的营养也很丰富，含有蛋白质、维生索、脂肪等，特别是含有大量的天门冬氨酸以及多种甾体皂甙，可以增强心血管系统的功能，还可以降压、利尿等。
不少人把芦笋误认为是竹笋。其实，芦笋与禾本科的竹子们在亲缘上相距甚远，而与家养的盆花文竹却出自同一家族，它们都属于百合科天门冬属。
芦笋取自石刁柏。石刁柏是天门冬属的多年生草本植物，它的叶退化呈膜质鳞片状，小枝变化成碧绿的叶状枝，形如文竹。花很小，它的幼茎就是人们食用的“芦笋”。石刁柏五六月间开花，秋天圆球形的浆果成熟，犹如一颗颗红玛瑙，挂在碧绿的枝条上。春天才是它幼茎成长的季节，一根根小笋破土而出，齐刷刷的像一簇簇绿色的箭头。种植芦笋两三年后即可采收，盛产期5年一15年，能连续采收20年左右。
芦笋的故乡在亚洲西部至欧洲，我国新疆西北部也有少量野生。早在二干多年前的古罗马时代，欧洲人已开始栽培。唐代时我国民间就有芦笋栽培，最初是为了观赏，后来才作为蔬菜食用。现在，不仅长江南北不少省份有较大面积的栽培，而且它也来到大西北的沙区落户。在“风库”安西、沙州“民勤”以及宁夏、内蒙古许多地方都可以见到郁郁葱葱的石刁柏。
芦笋
芦笋
芦笋
